Aldelo para Restaurantes Versión PRO  Aldelo™ para Restaurantes es la solución completa de punto de venta (POS) y de administración de bodega. Es fácil de usar, pero aun bastante poderoso para manejar hasta las corporaciones mas grandes. Aldelo ™ para Restaurantes es un software de aplicación basado en 32-BIT Windows™ diseñado par obtener las ultimas y mejores características del sistema operativo. Aldelo™ utiliza la tecnología de la arquitectura de base de datos relacional para proveer del máximo de eficiencia e integridad de datos. Funciona bajos los sistemas operativos Windows™ XP y 7.0 Requerimientos mínimos del computador 1. Mínimo Intel Pentium Dual 2. Minimo 1GB RAM 3. Mínimo 80GB de espacio libre en disco. 4. Tarjeta video que soporte resolución 800 x 600. Características Principales.• Ingreso de órdenes fácilmente usando tecnología Touch Screen • Sistema basado 100% en Windows 32-Bit  • Opera sobre Windows 98,2000, XP PRO  • Opera 100% en sistemas Touch Screen para Puntos de Venta  • Configuración y Diseño de pantallas fáciles de crear y usar • Los usuarios no requieren tener conocimientos de computación  • Utiliza Base de Datos de Arquitectura Abierta  • Basado en Microsoft Jet 3.51 Database Engine  • Reportes personalizados con Cubos Dinámicos (Por Separado) • Base de datos compatible con Microsoft Access  • Control de Inventarios en “tiempo real” • Descargue de inventarios en tiempo real desde el punto de venta • Informe diario de Inventario teórico • Manejo de ajustes contra toma de inventario físico • Genera Ordenes de Compra • Recibo de Mercancía • Manejo de mínimos de inventario • Sistema de Cámara de Vigilancia el cual toma fotos automáticamente de actividades no comunes como, reembolsos, no venta, accesos negados, descuentos etc.  • Trabaja con la cámaras económicas Webcam • Soporta enlace en red Punto a Punto “Windows Networking”  • Ahorro de un servidor especializado para la base de datos y sistema operativo.  • Identificador de llamadas YES-TELE hasta 8 líneas, que permite abrir el registro de la persona que llama y su archivo histórico antes de contestar el teléfono  • Soporta varios Periféricos como equipo para los Punto de Ventas  •Terminales de Punto de Venta como J2, Posiflex entre otras • Monitores y LCDs de Pantalla de Toque  • Cajones de Efectivo  • Interfaces de Teclado Barco de Scanners  • Interfaces de Teclado para lectores MSR/MICR  • Capacidades que permiten crecer  • Hasta 36 grupos de menú, cada grupo permite 32 artículos  • Cada Artículo del menú puede ser definido como un artículo primario • Hasta con 800 artículos secundarios por cada artículo primario • Acceso a más de 18,000 artículos del menú con solo 3 toques o acceso a más de 1,000 artículos del menú con sólo ¡2 toques! • Combinar y separar ordenes sin esfuerzo con al toque de algunos botones. • Modificar una orden al minuto Todo hecho visualmente y fácilmente. • Con un toque Re-Ordeno o Anulo cualquier Ítem de Menú ordenado. • Sub Menu Items pop-up graficamente. • Capacidad para seleccionar Modificadores Forzados de Ítem de Menú. • Representación Gráfica del estado de Ítem de Menú ordenado. • Cambio Automático de Precios de Menú basados en el día de semana, y hora del Día. • Ocultar Automáticamente Grupos de Menú basados en el día de semana, y hora del Día. • Automáticamente Enviar Items Ordenados hasta 5 Impresoras remotas de cocina.

técnicas de comedor

TIPOS DE SERVICIOS

 1.- SERVICIO AMERICANO :

La comida se arma en los platos en la cocina  . Los Garzones son los que trasladan los platos desde la cocina hacia la mesa del comensal. Este servicio puede ser con campana (tapas) para que los alimentos lleguen con la temperatura ideal a la mesa  

2.- SERVICIO A LA FRANCESA :

La comida se arma en fuentes desde la cocina. Son los clientes los que se sirven ( se presentan los alimentos por el lado izquierdo del cliente ),   utilizando una tenaza,  que es un tenedor grande y una cuchara grande.

3.- SERVICIO A LA INGLESA

 La comida se arma en fuentes desde la cocina.Los Garzones son  los que se sirven ( se presentan los alimentos por el lado izquierdo del cliente ), utilizando una tenaza, que es un tenedor grande y una cuchara grande.

4.-SERVICIO GUERIDON O A LA RUSA

La comida se transporta en un carro de servicio o apoyo, la caracteristica principal es que los alimentos se montan en platos frente al cliente dejando la oportunidad de terminar alguna preparacion como por ejemplo crepes flambees

3 formas para renovar tu restaurante

La industria de alimentos y bebidas se reinventa todos los días para seguir ofreciendo oportunidades a las personas que buscan desenvolverse en el mundo de los negocios. Por ello, los dueños de restaurantes necesitan mantener a los clientes cómodos y felices con un presupuesto moderado.

Establece una sociedad

Cuando llegas a un nivel determinado, debes tomar decisiones pronto para no perder tu negocio. Al buscar alternativas, podrías pensar en cambiar el giro del restaurante. Sin embargo, puedes comenzar a pensar en asociarte con alguna otra persona que pretenda los mismos objetivos que tú y que tenga una visión gastronómica de mercado, que te apoye a mejorar tu negocio día a día y constantemente.

Agrega valor a tu oferta

Esto consiste en justificar cada centavo que pagan tus comensales. “Hacen que el valor percibido sea mayor de lo que vale el plato. Y la gente acepta pagarlo”, el mercadólogo José Carlos Gutiérrez afirma esto con énfasis.

Deja que tus clientes fijen el precio

Es importante querer llamar la atención, confiar en la lealtad de la gente y en la calidad y servicio. Se recomienda usar esta táctica por un tiempo determinado y llevar un control cercano de la caja. Asimismo, se debe conversar con los empleados para que se sumen al esfuerzo dando un buen servicio, ya que de ello dependerá que el cliente aprecie el valor agregado y se esmere en el precio que proponga al cliente.

Satisface a diferentes públicos

Uno de los principios básicos de la mercadotecnia es buscar la especialización. “La teoría dice que te enfoques” y si especializarte es sinónimo de encontrar un concepto que multiplique tu mercado meta, entonces el éxito está garantizado.

Así, en las mañanas acuden hombres y mujeres profesionistas y amas de casa; a la hora de la comida, oficinistas de la zona; por la tarde, niños acompañados de sus padres y en la noche personas de 20 a 50 años de edad; mientras que los fines de semana son más bien familiares. Y lo mejor es que cada público puede disfrutar de espacios y menús pensados para satisfacer sus necesidades.

Todos estos conceptos dependerán de las estrategias que decidas aplicar para renovar tu restaurante. No te quedes y atrévete a realizar un cambio.

¿QUE ES EL REGISTRO SANITARIO?

¿Qué es el registro sanitario?

El registro sanitario es un documento que autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar e importar un producto destinado al consumo humano. No tener los certificados que corroboran que tus alimentos y/o bebidas son inocuos puede hacerte perder grandes oportunidades de negocio. Por eso pon atención a estos conceptos básicos: 

Los registros sanitarios peruanos son regulados a través del Ministerio de Salud y dentro de este a través de dos de sus unidades orgánicas: La Dirección General de Medicamentos, Insumos y Drogas (DIGEMID) y la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA). A continuación te  presentamos los requisitos para obtener una inscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano:

> El procedimiento se inicia en la Ventanilla Única de Comercio Exterior (VUCE): www.vuce.gob.pe y los requisitos son los siguientes:

1. Solicitud Única de Comercio Exterior - SUCE www.vuce.gob.pe 2. Resultados de los análisis físico, químico y microbiológico del producto terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio del control de calidad de la fábrica. 3. Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen, en original o copia refrendada por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado. 4. Información que contendrá el rotulado o etiquetado. 5. Análisis bromatológicos practicados por laboratorio acreditado por INDECOPI para los Alimentos y Bebidas de regímenes especiales, los mismos que deberán señalar sus propiedades nutricionales. 6. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite.

¿ como controlar los costos de los alimentos en tu restaurante?

¿Cómo Controlar Los Costos De Los Alimentos En Tu Restaurante?

Te compartimos unos consejos claves para mantener el costo de los alimentos dentro del cálculo realizado en la elaboración del menú, recuerda una cosa es decidir que tu costo de los alimentos ser X% y otra es poder mantenerlo.

1. Implementa un estricto procedimiento para elaborar cada receta a través del uso de herramientas tales como elaborar un recetario estándar, basculas digitales, tazas de medición, cucharas medidoras, etc.

2. Una correcta rotación de los insumos, incluyendo el uso de “etiquetas PEPS”, (Primeras Entradas Primeras Salidas).

3. El control riguroso de porciones en los ingredientes, espátulas para aprovechar los insumos en los recipientes, bolsas, contenedores para almacenaje, evitar mermas, etc.

Además de todo lo que lleva administrar un restaurante debes asegurarte que el personal de cocina está llevando a cabo los procedimientos correctos para preparar los platillos y de la mejor manera posible.

El mayor incremento en los costos de los alimentos en un restaurante es generado por que se elaboran platillos de más y los que se quedan sin salir al comedor por una falta de coordinación entre meseros y cocina (sistema de comandas) una capacitación adecuada de los cocineros y meseros con una implementación de un procedimiento de rutina en el servicio de comandas es la clave.

La planificación del menú – Te ayudará a mantener un riguroso control de tus insumos- , almacenes bajo llave, personal autorizado para “desechar” los alimentos que no se utilizarán, control preciso de las porciones, mantener el mínimo desperdicio, etc. son sólo algunas de las acciones a ejecutar para un óptimo costo de los alimentos

Inventario Diario de Insumos (asegúrate de tener un checklists de inventario rápido de lo que se utiliza todos los días y que los productos estén almacenados en el mismo lugar siempre, un orden en los refrigeradores y heladeras te ayudará a tener un inventario diario más fácil de ejecutar). Tu personal sabrá que tienes un control diario de la situación y te ayudará enormemente a evitar los “faltantes”.

Revisa tus precios.- Un correcto calculo de costo por platillo te mantendrá al día del incremento del precio en los insumos que compras para preparar tu platillos.

Y sobre todo implementa procedimientos diarios de rutina para puedas estandarizar las tareas de cada área de tu negocio.

cocina peruana

LA COCINA PERUANA

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú .Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.Que deleitan nuestro paladar porque sus sabores son únicos .La repostería tradicional del Perú tiene inicio en la época de la colonial, en esta etapa fue decisiva la introducción del cultivo de caña de azúcar, las costumbres europeas y la presencia de esclavos africanos donde se mezclaron tipos y diversas creaciones de postres , comidas y bebidas que serian reconocidas como nuestro patrimonio y sentir el orgullo de ser peruano y disfrutas nuestros ricos potajes .
Aquí tenemos algunos postres con sus referencias  que son los mas conocidos por nosotros y hemos disfrutado desde niños hasta de adultos .

Alfajor: Postre de origen colonial.

Arroz con leche: Postre de origen colonial, de amplio consumo junto a la mazamorra morada.

Arroz zambito: Es muy similar al «arroz con leche», solo que en su preparación se incluye la chancaca.

Chumbeque: Es el turrón norteño consumido desde hace siglos que identifica a Piura. Hecho con harina, yemas de huevo, ajonjolí, manteca vegetal, canela, anis, cuya masa horneada en capas se unen con miel de fruta. Tiene la propiedad de mantenerse en el tiempo sin perder su suave consistencia y sabor.

Frejol colado: Es una masa dulce elaborada a base de frejoles en el valle de Cañete en la región Lima y en la zona deChincha en Ica. Se unta en el pan y también se consume en forma pura. Se acompaña con granos de ajonjolí tostado.

King kong de manjarblanco: Postre lambayecano preparado con galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Su origen está en los años 1930, donde habría tomado el nombre al compararse su gran tamaño con el del gorila King Kong, cuya película se estrenaba por aquel tiempo. Actualmente es un producto peruano de exportación.

Mazamorra morada: Postre típico elaborado a base de maíz morado. Se espolvorea canela en su superficie al momento de servirse.

Picarones: Es un plato en el que se sirven anillos hechos con una mezcla de harina y trozos de zapallo y fritos en una sartén caliente, bañados en miel de chancaca. Es un tradicional postre limeño, predomina su venta callejera y es muy popular a nivel de todo el país. Pancho Fierro y Ricardo Palma incluyeron a la «picaronera», la mujer encargada de preparar este potaje, en sus testimonios de época.

Ponderaciones: Es un antiguo postre limeño que consiste en una delgada masa de harina que es frita y endulzada con manjarblanco o mermelada.

Ranfañote: Dulce limeño originado en la época colonial. Consiste en trozos de pan bañados en miel de chancaca.

Suspiro de limeña: Es un antiguo postre limeño consistente en una capa de de manjarblanco de yemas cubierto por un merengue italiano hecho de oporto (vino dulce) espolvoreado de canela. Se suele servir en copa.

Teja: Es un dulce iqueño de influencia árabe que consiste en consiste en una masa blanca azucarada rellena con manjarblanco (dulce de leche) y frutas secas como pecana, cáscaras de limón dulces, guindones, etc. De este postre nació la chocoteja que es semejante a la teja, salvo que la cobertura es de chocolate.

Torta helada: Es una torta formada por tres capas: la superior de gelatina de fresa, la mediana de gelatina de fresa batida con leche y la inferior de bizcochuelo. Se conoce desde la década de 1960.

Turrón de Doña Pepa: Dulce limeño ampliamente consumido durante el mes de octubre, momento en que tiene lugar la festividad del Señor de los Milagros. Su creación es atribuida a Josefa Marmanillo, una esclava residente en el valle de Cañete, reconocida por ser buena cocinera y devota del Cristo de Pachacamilla.

Chifles: Snacks norteños consistentes en rodajas de plátano frito muy delgadas y crocantes. Típicos de la región de Piura.

Como debe operar un restaurante

Antes y durante la apertura de su restaurante se tienen que analizar ciertos aspectos como los siguientes: Diseño de los menús de alimentos, bebidas y vinos. Distribución del lugar. El contactar proveedores. La compra de mobiliario. Ordenar los inventarios y suministros. Como se va a organizar el personal. Cuales serán la técnicas de servicio que se van a utilizar:esta puede ser francesa, rusa, italiana, americana o el servicio fusión, el cual es una mezcla de varias técnicas. Es muy recomendable trabajar antes en un negocio como este, antes de comenzar con el suyo.De esta manera adquirirá experiencia y sabrá como manejarlo posteriormente. Contratación de empleados Es muy importante la selección, contratación, capacitación y desarrollo de talentos del personal que laborará en el negocio, por lo tanto se debe realizar un programa de recursos humanos, en el que se determine: * La descripción de cada puesto de trabajo, el cual deje ver una idea general de los servicios y las responsabilidades de cada persona. *Las habilidades especiales del personal o alguna capacitación anteriormente recibida. *La escala de sueldo, para lo cual es recomendable estar informado de los índices de sueldos en su área. *El empleado debe llenar una solicitud de empleo, aunque halla presentado su curriculum o sea alguien conocido. La solicitud también lo ayudará a verificar sus currículos; comparándolos y asegurándose de que la información concuerde. Mercadotecnia Cerciorese de que la base de su programa de mercadotecnia sea el otorgarles experiencias y sensaciones gastronómicas inolvidables a sus clientes, la cuales deseen repetir y den pauta a la recomendación del lugar a otras personas. Procure preguntar a cada nuevo cliente cómo se han enterado de su negocio y tome muy en cuenta esa información, ya que así sabrá que tan bien están trabajando sus distintos esfuerzos de mercadotecnia y entonces decidir incrementar ciertos programas y eliminar los que no estén funcionando. La sociedad esta cambiando constantemente, y parte de ella son sus clientes, por lo tanto, las estrategias de mercadotecnia también deben cambiar. Con regularidad , revise cada elemento de su instalación, desde el estacionamiento, la decoración interior del lugar , los artículos impresos de su restaurante; para asegurarse que esten reflejando el mensaje que usted quiere dar de su negocio. No deje de promocionar su restaurante, aun cuando este teniendo éxito; la promoción contante lo hará mas fuerte. Una manera fácil de promover su empresa de servicio gastronómico es dando vales o cupones através de las emisoras de radio y televisión local; con ello además de conseguir que el nombre de la compañía y ubicación sean anunciados varias veces, tiene la posibilidad de ganarse otros clientes. Asegúrese que cada cupón o vale claramente identifique el nombre de su empresa, su ubicación, los horas que usted está abierto y cualquier restricción sobre el premio. Otros métodos promocionales pueden ser: Participación en eventos locales. Patrocinio de equipos deportivos. Cupones de descuento Obsequio de cartas a sus clientes más frecuentes.Manejo de los ingresos y Facturación del restaurante Si maneja la extensión de crédito a sus cliente, debe establecer y seguir procedimientos de facturación razonables. Coordine su sistema de facturación con los formas de pago de sus clientes. Si opta por diseñar sus propias facturas y estados de cuenta, asegúrese que están claros y fáciles de comprender, ya que una factura que no se entiende , tarda más en pagarse. Utilice también sus facturas como una herramienta de mercadotecnia. En ella mencione sus ofertas, nuevos servicios u otra información que anime a sus clientes a usar una mayor cantidad de sus servicios; a la hora de mandarla , adicionele folletos. Manual de operaciones Es muy útil para una empresa el recopilar todos los procesos, estándares y sistemas implementados, en una guía; por que en ese documento se plasma todo el trabajo que ha dado buenos resultados y que desde luego servirá como base, para facilitar el crecimiento y expansión exitosa del restaurante.